企查查数据显示，2023年烟酒店注销数量激增，达19.22万家，同比增长264%。酒仙集团董事长郝鸿峰预测：“未来，还有60%的夫妻烟酒店会关门。”

　　2021年，快消品折扣店门店总数是2500家，到了2022年是1.3万家，截至2023年底这一数据约为2.2万家，2024年底门店数预计将攀升至3万家左右。

　　一个赛道的落寞，往往映照着另一个赛道的春风得意。这两年零售行业正在切换主题：夫妻小店、便利店日渐式微，与此同时折扣店、会员店模式却如雨后春笋一般进入疯狂扩张期。

　　在宏观消费环境的变迁中，新一代消费者秉持着“理性消费，品质生活”的核心理念，催生了“该省省该花花”的新消费风尚。2023年，折扣零售、奥特莱斯成为最受瞩目的零售业态。

　　今年5月，中国奥莱会会长、奥莱领秀创始人陈亚波发布《2023年中国奥特莱斯产业发展报告》，数据显示，2023年全国奥莱年销总规模达到1600亿元，同比增长20%，我国折扣零售市场规模已达1.7万亿。

　　奥特莱斯模式，本来就是中国消费者熟知的零售业态。“奥特莱斯”模式在中国的商业沃土下，也发展和孕育出特色的本土化的“奥特莱斯”。

　　奥特乐、嗨特购、好特卖、零食有忙等折扣店商业品牌崛起，在国内正进化成一种主流的零售模式。

　　首先，折扣店迎合了消费者对“性价比”的追求。一边寻求“平替”，一边热衷于“薅羊毛”，这是新世代消费者的典型特征。

　　“来奥特乐囤囤囤，让你省省省。没有中间商赚差价，大牌商品一折起”，这是每个奥特乐门店都会循环播放的洗脑音乐，在将消费者吸引进店里后，1.9元的百岁山、2.9元的依云矿泉水、3.9元的乐事薯片…消费者自觉承认并引“折扣店为快乐老家”。

　　其次，大量、快速扩店的折扣店“强刷存在感”，成为名副其实的主流零售模式。不仅将良品铺子、百草味等连锁零食店打得不知所措，许多小超市、便利店也被强势扩张的折扣店挤得只能关门歇业。

　　知酒君老家，成都某郊县，至少2家嗨特购，万达广场二楼就有不止一家折扣店，量贩模式的“零食有鸣”更是开了6、7家有多，小区楼下的社区超市“谊品生鲜”实质上也是一种连锁折扣店。

　　折扣店逐渐利用“性价比”优势完成“便利化”转型，占领消费者心智的过程，无形中也重塑了零售消费的新习惯。

　　以好特卖为例，2019-2021短短三年，其门店总扩张至500家，销售额更是从5000万、10亿到2023年的50亿，实现指数级爆发。

　　其中的0.5面墙的货架摆的几乎全是葡萄酒，知酒君数了一下，4个货架，一共6层，每层摆放7瓶，一共能陈列168瓶酒。从国产的长城，到进口的法国、智利等不同品牌的葡萄酒，从干红、桃红到甜白不同类型的葡萄酒，产品种类少说也有30来款。这些葡萄酒最便宜的才19.9，最贵也不超过99，十分划算。

　　另一面墙，酒水陈列就更丰富了，但几乎是啤酒的天下。分为常温区和冷藏区，雪花、青岛、燕京国产啤酒有，但更多的还是外国的啤酒品牌。另外，精酿啤酒的也有一定的占比。价格上来看，店内啤酒的价格区间为2.9-12.8，大部分啤酒的价格都在6块钱以内。

　　到结账台，知酒君才发现这里还有一个卖酒的货架。从五粮液的“天下粮仓”“五粮头曲”，到梅见青梅酒、米酒、桃季果酒，再到宝岛台湾的高粱小酒、贵州的酱酒、小瓶洋酒，品类丰富。

　　好特卖店员透露：“平时买小酒的人挺多的。主要是年轻人。那款18块9的伏特加（50ml的绝对伏特加）卖得最好。”

　　同一个商场同一层楼，离好特卖店面30米左右，还有一家会员折扣店——“叁省会员店”。店面大约200来平，也专门划分出了一块“酒水区”，货架背后的墙上还写着“人只要活着，酒一定要喝水（酒）的～”标语，店家看到了消费者对“酒精”的需求。

　　烧酒、清酒、啤酒、红酒、米酒、果酒还有威士忌、金酒、伏特加、百利酒等小瓶洋酒，是主要陈列产品，可见叁省会员店也看清了消费者对“酒精”的具体需求，即微醺、悦己、个性的消费需求。

　　叁省会员店的酒水，价格区间和好特卖大差不差，只是在享受这些折扣价之前，还需办一张9.9元的会员卡。

　　从了解和观察到的情况来看，我们发现其最初的核心消费群体主要集中在十几岁至三十四岁的年轻群体，其中女性消费者占据显著比例。然而，随着折扣店不断融入人们的日常生活社区，其顾客群体已经展现出更为丰富的多样性。

　　中国酒业流通分为两大类，一类是以高端白酒、红酒等为代表的礼赠、宴席等市场，其往往由名烟名酒店、团购等组成；另一类则主要由即饮市场，即餐饮、自饮、夜场等为主。

　　从业态来看，量贩零食店内的酒水货架就类似于缩小版商超，其主要具备以下特征：

　　①酒水产品以低度酒为主，以啤酒、葡萄酒及各类新酒饮为主；②产品的核心卖点是差异化而非大品牌，讲究包装和颜值；③追求极致性价比，与各大品牌建立采购供应链，或自主贴牌部分产品。

　　这和广阔的酒水消费市场相比，只能满足部分自饮场景的消费需求，因此并不能改变中国酒水流通的大局。不过，酒业不能放松对量贩零售渠道的研究和拥抱。一方面，随着该类门店越开越多，其在中心市场和下沉市场都有极强的覆盖，是酒水天然的好终端；另一方面，量贩零售也为“新酒饮”提供了最佳的生长土壤。

　　从我们走访的多家量贩零食店来看，当前已经针对酒饮自饮市场需求做出了关于产品、容量等多方面的创新。知酒君还注意到，按照商业形态的发展规律，量贩零售店也自然存在升级发展的空间，对更多主流酒水的需求自然也会在未来增加。

　　消费者在哪里，终端的价值就实现了，而吸引消费者的终端，正是酒水市场的广域增长空间，从这个角度看，量贩零食店对应新的消费饮酒习惯与人群，这不失为一个值得行业关注的展示、售卖和培育消费者的新场景。